4 personer
Ingredienser
4 spsk. olivenolie
1 løg
2 porrer
2 fed hvidløg
2 gulerødder
2 kartofler
1 kg modne tomater eller eventuelt 3 dåser flåede tomater
140 g koncentreret tomatpuré
1 liter grønsagsbouillon
1 frisk rød chili
125 g mascarpone
Salt og peber
Frisk basilikum og oregano
Fremgangsmåde
Hak løg, porrer og hvidløg og sauter dem ved lav varme i olivenolien, indtil de bliver bløde. Riv gulerødderne og kartofler og kom dem i gryden. Sauter videre i 5 min. Kom herefter bouillonen i og tilsæt tomatpuré, tomaterne, som er blevet skåret i stykker, samt den friskhakkede røde chili.
Lad suppen simre i 20 min. Tilsæt mascarpone. Tag suppen af varmen og blend med en stavblender, indtil den har fået en cremet konsistens. Smag til med salt og peber, basilikum og oregano.
Suppen serveres med lækkert brød til.
