4 personer
Ingredienser
100 g grov bulgur
1 aubergine (300 g)
2 gule peberfrugter (300 g)
1 stort nip stødt nellike
3 spsk. olivenolie
1 finthakket fed hvidløg
150 g sukkerærter
250 g cherrytomater
3 forårsløg (100 g)
2 spsk. friskpresset citronsaft
2 håndfulde grofthakket persille
1 nip cayennepeber
Salt
Fremgangsmåde
Overhæld bulguren med kogende vand og lad den trække under låg i ½ time. Afdryp i en sigte.
Skær aubergine og peberfrugter i terninger på ca. 1 x 1 cm og steg dem med nellike i olien på en pande ved middelstærk varme i ca. 20 minutter, til de er bløde, møre og gyldne. Tilsæt hvidløg de sidste minutter. Vend undervejs.
Afkøl grønsagsblandingen.
Skær sukkerærterne i mindre stykker. Skær sherrytomaterne i kvarte og hak forårsløg fint.
Ved serveringen: Vend alle ingredienserne sammen og smag til.
